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新動(dòng)五金帶你了解烤箱預(yù)熱的重要性

烤箱預(yù)熱是指在烘烤任何食物前，烤箱都需先預(yù)熱至指定溫度，才能符合食譜上的烘烤時(shí)間?？鞠漕A(yù)熱約需10分鐘，不足的話可能會(huì)未達(dá)到指定溫度，若烤箱預(yù)熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。

烤制食物前，食物是在室溫的狀態(tài)，而一般烤制時(shí)的溫度都是要求在一百多度甚至兩百度的，如果不進(jìn)行預(yù)熱，直接將食物放進(jìn)烤箱，就等于是把食物從室溫狀態(tài)慢慢加熱到設(shè)定的溫度，如果進(jìn)行預(yù)熱的話，食物等于是從室溫直接進(jìn)入到設(shè)定的烤制溫度，這兩種做法，顯然對(duì)食物在烤制時(shí)的內(nèi)部組織的變化會(huì)有不同的影響的。比如蛋糕，如果不經(jīng)過預(yù)熱的烤制，組織一定不如經(jīng)過預(yù)熱工序后的蛋糕組織膨松。

烤箱的烤架的位置是另一大要點(diǎn)。在啟動(dòng)烤箱之前，要根據(jù)食譜中的說(shuō)明調(diào)整烤架的位置?？炯艿奈恢藐P(guān)系重大，例如，如果把烤箱分成上、中、下三層，那么在溫度升高時(shí)，在烤箱上層烤架上烘焙的面包就會(huì)烤成褐色，甚至有可能烤糊，也比在中層烤架上烤面包要快一些。

一些面點(diǎn)食譜要求將餡餅放在烤箱下層烤架上的一個(gè)烤盤(不一定必須是不粘的)上烘焙。在燃?xì)饪鞠渲?，這就將餡餅盤放在了離熱源最近的地方。在電烤箱中，要將烤盤放在中層烤架上。您一定不想讓烘焙的食品離熱源太近，這樣會(huì)把它們烤焦?？颈P具有平整而堅(jiān)實(shí)的平面，在灼熱的烤盤上烘焙餡餅面團(tuán)有助于餡餅結(jié)成均勻的焦脆硬皮，并且能粘住滴流下來(lái)的原料。

制作普通餅干時(shí)，有些人會(huì)一次烤兩盤，并在烘焙過程中交換烤盤的位置。這種做法對(duì)于烘焙減脂餅干并不奏效，因?yàn)樵谥谱鳒p脂餅干時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)熱空氣的流動(dòng)從而均勻地烤制餅干，而第二層烤盤卻阻擋了空氣流通。一次只能烘 焙一盤餅干，而且要放在烤箱中央。如果您只有一張烤盤，可以在上面鋪上羊皮紙，烤完一盤后只需將羊皮紙取下，而無(wú)需清洗烤盤，這樣就可以迅速烤下一盤了。由于烤盤要在冷卻之后再行使用，但不要用冷水沖淋的方式冷卻餅干烤盤，否則可能導(dǎo)致烤盤變形。

無(wú)論您烘焙的是蛋糕、餅干還是快餐面包，火候都是導(dǎo)致低脂烘焙 失敗的一大原因。低脂烘焙的食品外表水潤(rùn)麗澤，看似半生不熟，但這樣的外觀可能只是假象。低脂蛋糕烘焙有一套不同于傳統(tǒng)烘焙的檢驗(yàn)火候的方法。在全脂烘焙中，最常用的火候檢驗(yàn)方法是在蛋糕中央插入一根牙簽，或細(xì)金屬絲制成的蛋糕測(cè)試器。如果拔出來(lái)的牙簽是干凈的，沒有沾上一點(diǎn)沒烤熟的面糊，就說(shuō)明蛋糕烤好了。但牙簽檢驗(yàn)并不適用于減脂烘焙，減脂烘焙要求通過其他視覺和觸覺檢驗(yàn)方式來(lái)確保烘焙食品的火候合適。對(duì)于松餅和快餐面包也同樣如此。

設(shè)備應(yīng)指定專人操作,并定期保養(yǎng),建立保養(yǎng)維修卡,非專業(yè)維修人員禁止拆卸或調(diào)整本設(shè)備內(nèi)部電器參數(shù)

設(shè)備擺放區(qū)域嚴(yán)禁擺放易燃易爆物品,并設(shè)有有效的消防設(shè)施

溫控儀表上A/M鍵所對(duì)應(yīng)的指示燈MAN嚴(yán)禁按亮，是自動(dòng)切換到手動(dòng)的按鍵，MAN指示燈按亮后溫度將直線上升，不受所設(shè)定的溫度限制。

烤箱屬常溫烤箱:嚴(yán)禁烘烤,易燃易爆物品

此烤箱安全正確接地線.

入門款烤箱建議主要有以下這些功能，上下獨(dú)立控溫、熱風(fēng)循環(huán)、低溫發(fā)酵等，這些可以滿足日常使用了。更多花里胡哨的功能對(duì)于入門烘焙者并非必須，大家可以按需選擇。

　烤箱內(nèi)膽目前市面上主要有鍍鋅鋼板、鍍鋁鋼板、不銹鋼、搪瓷內(nèi)膽，鍍鋅鋼板使用幾年就會(huì)出現(xiàn)表面氧化的情況。如果長(zhǎng)期使用，它可能對(duì)人體健康不利。鍍鋁鋼板摩擦系數(shù)大，就是說(shuō)抽拉烤盤烤網(wǎng)時(shí)會(huì)不順暢。綜合來(lái)看，不銹鋼材質(zhì)和搪瓷的內(nèi)膽是推薦大家購(gòu)買的。

烤箱主要有機(jī)械式和電腦式兩種控制方式，機(jī)械式的勝在穩(wěn)定、耐用、便宜，電腦式的是通過電腦芯片來(lái)控制箱內(nèi)的溫度，對(duì)溫度控制比較精確，大家按需選擇即可。